Category: еда

SantaTatiana, Святая Татьяна

Все оттенки зеленого

Зеленщик

В отличие от летнего буйства красок, весенняя овощная палитра отнюдь не балует разнообразием цветовой гаммы. Даже оранжевые вкрапления цитрусов начинают постепенно уменьшаться. На овощном рынке доминирует зеленый цвет. Дело в том, что в Италии, в отличие от Москвы, импортные фрукты и овощи практически отсутствуют. Поэтому их потребление носит ярко выраженный сезонный характер.

Collapse )

SantaTatiana, Святая Татьяна

Инжир созрел!

 
Библейское дерево

И снова моя постоянная читательница stepa_zaraza подсказала мне тему. В комментарии на мой пост «Фруктово-овощная палитра» она написала: «Спасибо! И за цветы и за фрукты! Душа поет в ожидании встречи с Абруццо! А самый вкусный в мире инжир уже появился?».

Инжир - мой самый любимый сезонный фрукт. Раньше я видела его только в сушеном и засахаренном виде. Когда мы были на Крите несколько лет назад, в отеле во время завтрака стояли огромные стеклянные сосуды с вареньем. Больше всего мне нравилось варенье из инжира. В густом тягучем сиропе плавали изумрудно-зеленые ягоды. Они были засахаренные и твердые, как цукаты.

В первый раз я увидела и попробовала инжир «живьем» три года назад в Сульмоне. Моя подруга снимала квартиру в старинном доме, и в крошечном дворе у хозяев росли два дерева. Подруга сорвала несколько ягод, и мы съели их перед завтраком. На вид ягоды были совсем незрелые, не очень крупные и темно-зеленые. Я с опаской надкусила инжирину. Она оказалась на удивление мягкой и вкусной.



Теперь я покупаю его на рынке в Монтесильвано. Первая волна инжира появляется в конце июня и очень быстро сходит. Всего неделя, и он исчезает. Вторая волна приходит в середине августа и задерживается на несколько недель. Я всегда стараюсь не пропустить инжирные волны, особенно, первую - короткую. Инжир, который выращивают для местного потребления, очень нежный. Как бы осторожно я не несла его домой, все равно будут ссадины на нежной кожице. Здесь растет два вида инжира: зеленый и фиолетовый. У фиолетового инжира более плотная кожура, он слаще и сочнее. Его внутренности напоминают картину сюрреалиста. На фоне молочно-кремовой мякоти ярко выделяются густо-розовые прожилки.

Инжир в разрезе

Инжир – классическое сочетание приятного с полезным. Трудно сказать, чего в нем больше: приятного или полезного. По-научному он называется Ficus carica. Другие названия - фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода. По-итальянски само дерево называется фико, а плоды фики. Инжир - одно из самых древних культурных растений. Еще в Библии было сказано, что Адам и Ева, вкусивши запретный плод, открыли свою наготу «и сшили смоковные листья, и сделали себе опоясания» (Быт.3:7). Его родиной считается горная область древней Карии, провинции Малой Азии, поэтому он и называется Ficus carica. В Европу он пришел из Америки.



Инжир – ценнейший диетический продукт. Он просто кладезь витаминов и минералов. Свежие плоды инжира содержат до 1,3 % белков, 11,2 сахаров, кислот только 0,5 %. В сушёных фигах доля белка увеличивается до 3-6 %, сахара - до 40-50. Есть в них и витамины (β-каротин, В1, В3, РР, С), и минеральные вещества (натрий - 18 мг/100г, калий - 268, кальций - до 34, магний - до 20, фосфор - до 32). Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Железа в нем больше, чем в яблоках.

Священные плоды

Инжир известен своими целебными свойствами с незапамятных времен. Врачи античности лечили с помощью инжира чуть ли не все заболевания. Инжир обладают мочегонным, отхаркивающим, слабительным, противовоспалительным, дезинфицирующим действием. Великий врач древности Авиценна считал инжир важным продуктом для пожилых людей, который лечит все возрастные заболевания. И это не удивительно. Инжир содержит ферменты, стимулирующие пищеварение, антибактериальные вещества, клетчатку и сбалансированную комбинацию из 11 витаминов, 14 минеральных веществ и 14 аминокислот, участвующих в построении белка. Инжир полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях; он обладает важными свойствами снижать уровень холестерина и сахара в крови. Рекомендую почти энциклопедическую статью о пользе инжира «Инжир – священный плод». Короче говоря, вместо БАДов нужно употреблять больше инжира в свежем и сушеном виде!

Что мне еще нравится в инжире, это его высокая урожайность (до 20 тонн на гектар) и замечательная неприхотливость. Он может расти на любых почвах. А самое чудесное качество заключается в том, что он начинает плодоносить на второй год. Если человек сажает оливу, он делает это для внуков. Сам он, скорее всего, не увидит плодов. Вдохновляет то, что у меня есть все шансы полакомиться собственным инжиром, если я посажу его в недалеком будущем. Мне очень нравятся фиговые деревья. Они совсем не похожи на фикусы. У них красивая пышная крона и округло разрезанные листья, похожие на большую раскрытую ладонь.

SantaTatiana, Святая Татьяна

«Меню дня» или как не умереть с голоду в Риме

Даже те, кто приехал в Рим за пищей духовной, рано или поздно начинают испытывать чувство голода. Когда я попадаю в Рим, я довольствуюсь неизменным каппучино с многослойным бутербродом в каком-нибудь баре. Но, как известно, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Когда я замечаю, что мой друг все меньше заражается моим энтузиазмом, я понимаю, что нужно срочно зарядить его пищей физической. Обычно, мы усаживались за столик там, где нас заставал голод, т.е. на оживленных туристских улицах. Как правило, это было дорого и неудобоваримо. Мало-помалу Рим стал ассоциироваться с невкусной едой и нечистыми на руку официантами.

Перед последней поездкой в Рим я поставила себе задачу: найти ресторанчик, где можно недорого и нормально поесть. Хотя мне казалось, что это невыполнимая задача, мы ее успешно решили.

Уличное кафе в Риме

Хочу поделиться своими находками с читателями.

Правило № 1. Когда я в первый раз была в Испании, наш гид сказала нам, что выбирать нужно тот ресторан, где много местных жителей, а не туристов. Это правило работает и в Италии, и почти во всех других странах. Значит, можно считать его универсальным.

Правило № 2. Даже если вам кажется, что вы сию минуту упадете в голодный обморок, нужно найти в себе силы и сделать буквально несколько шагов в сторону от культовых туристических мест. Очень скоро вы набредете на уютный ресторанчик с приемлемыми ценами и съедобной едой.

Правило № 3. Обычно перед входом в ресторан на пюпитре выставлено меню с ценами. Если такой информации нет, значит, они стесняются указывать свои цены, но не потому, что они слишком низкие!

Правило № 4. Если вы хотите быстро перекусить и продолжить осмотр достопримечательностей, то вам больше всего подойдет «меню дня» или туристическое меню. При советской власти такой набор назывался комплексный обед, а теперь – бизнес-ланч. Обычно цена такого обеда составляет 10-15 евро, и он состоит из трех блюд. Стандартный набор включает салат, овощной суп или пасту, курицу или рыбу, а также 0,5 литров воды. При этом существует возможность выбора из 2-3 вариантов блюд.

Правило № 5. Если вы все-таки решили заказать себе нестандартный обед, то нужно внимательно прочитать то, что написано внизу страницы очень мелким шрифтом, наподобие сноски в научном труде. Обычно там бывает написано, что с каждого заказа отдельно взимается стоимость хлеба и некая «coperta». Хотя мне встречались случаи, когда эти наценки брались с каждого посетителя. Я долго не могла понять, что такое эта загадочная coperta. А ларчик просто открывался, coperta – эта подача блюд на стол. Однако не надо путать ее с чаевыми, которых все равно будут от вас ожидать. Очень редко, но все же бывает и такое, что про коперту ничего не написано, но она всплывает в счете. Поэтому лучше спрашивать, включена ли она в стоимость блюд.  Как правило, к «меню дня» coperta не приплюсовывается.

После посещения великих базилик Санта Мария Маджоре и Сан Джованни ин Латерано, мы возвращались к станции метро Термини по улице Daniele Manin и увидели ресторанчик «Il Condor». Перед входом была представлена вся необходимая информация, которая нас удовлетворила. Ресторан-пиццерия предлагал два типа меню дня с курицей за 10 евро и с рыбой за 15 евро. Мы заказали овощной суп, рыбу (дораду) с овощным гарниром, кофе, воду  и красное вино. Это был полноценный обед, который, несомненно, стоил этих денег. В самом конце официант подал нам в качестве комплимента от заведения лимонный сорбет, напевая «Come t’e bella Roma!».

Еще одно гостеприимное местечко мы обнаружили, когда вышли из базилики Санта Мария ин Аракоэли. Мы были переполнены впечатлениями, но уже еле волочили ноги. Мы были на площади Венеции, и вокруг не было видно ни одного ресторана. Мы пересекли площадь, наугад свернули в первый попавшийся переулок и тут же увидели сразу два ресторанчика. Мне приглянулась скромная пиццерия с громким названием «Cesar». Здесь предлагалось два вида «меню дня» с пиццей (10 евро) и с рыбой (15 евро). Мой друг выбрал рыбу, а я – пиццу. Мне понравилось, что можно было выбирать пиццу из длинного списка. Я выбрала пиццу с морепродуктами. Сначала нам подали брускетты, т.е. горячие тосты с мелко нарубленным помидором, сдобренные оливковым маслом. Моему другу принесли филе мерлузы, а мне - вкуснейшую необъятную пиццу. Мы завершили обед, выпив кофе с десертом. Нам так понравился этот ресторанчик, что когда в середине января мы вновь оказались в Риме, не раздумывая, направились туда.

Пиццерия Cesar находится около площади Венеции по адресу Via 4 Novembre, 137/1, а ресторан Il Condor расположен на Via Daniele Manin, 50 около вокзала Термини.

Когда готовила этот пост, спохватилась, что у меня нет ни одной фотографии этих ресторанчиков, хотя мы посетили их по 2 раза. Дело в том, что и внутри, и снаружи они выглядят очень непритязательно. Ведь для обеда на скорую руку главное – не антураж, а соотношение цены и качества.
SantaTatiana, Святая Татьяна

Итальянские рождественские куличи

Сегодня в Италии, как и во всем католическом мире, канун Рождества (vigilia di Natale). 
Я хочу рассказать об обязательном атрибуте рождественской трапезы – итальянском куличе. Куличи продаются в красивых картонных коробках, и в предрождественское время занимают самое почетное место в любом супермаркете.

Итальянские рождественские куличи

Существуют два основных вида куличей. «Панеттоне» - миланский рождественский кулич и «пандоро» - веронский кулич.
По форме панеттоне очень напоминает русский пасхальный кулич. Он имеет куполообразную форму, а высота его составляет 12-15 см. Обычно он весит 750-1000 г, хотя бывают и совсем маленькие, и очень большие куличи.
Главным отличием панеттоне от нашего пасхального кулича является его воздушная и рыхлая консистенция. В дрожжевое тесто добавляются засахаренная цедра лимонаи апельсина, изюм, шоколадная крошка.
Слово панеттоне отражает очень забавную игру слов. Панетто переводится как кусочек хлеба, однако, суффикс «–оне» всегда придает увеличительное значение. В результате получается большой кусок хлеба. Существует множество легенд, связанных с происхождением панеттоне и объясняющих его название. Появление панеттоне восходит к временам Римской империи, когда римляне начале подслащивать дрожжевое тесто медом. Первое упоминание о панеттоне как рождественском хлебе относится к XVIII веку.
Красивая легенда гласит, что в XV веке некий дворянин Угетто Ателлани полюбил Адальгизу, дочь бедного пекаря Тони. Для того чтобы завоевать любовь красавицы Угетто переоделся пекарем и изобрел рецепт сдобного хлеба, в который он добавил масло, яйца, сушеный виноград, засахаренную лимонную и апельсиновую цедру. Миланскому герцогу Лодовико Моро Сфорца пришелся по вкусу новый десерт, и он дал согласие на неравный брак. При этом он благословил не только молодоженов, но и производство нового хлеба. 
В начале XX века миланские пекари начали промышленное производство панеттоне, который завоевал популярность по всей Италии. В 1919 году Анджело Мотта стал производить панеттоне под маркой Motta. Кстати, этот бренд существует и по сей день. Мотта не только дал куличу свое имя, но и революционизировал его производство. Его инновация заключалась в том, что в результате 20-часового выдерживания объем дрожжевого теста увеличивался в 3 раза, и благодаря этому кулич приобрел нынешнюю воздушную текстуру. Мотта также придал куличу современную куполообразную форму.
Это новшество быстро перенял другой миланский пекарь Джоакино Алеманья, который в 1925 году стал производить куличи под своей маркой. Этот популярный бренд также сохранился до нашего времени. В 1990 году компания Nestlé приобрела оба бренда, однако, через некоторое время итальянская компания Баули, базирующаяся в Вероне, выкупила их у Nestlé.
Веронский бренд Bauli больше ассоциируется с другой разновидностью рождественского кулича -«пандоро», или «золотой хлеб».
Пандоро отличается от панеттоне тем, что его форма представляет собой усечённый конус, состоящий из 8 остроугольных секций. Пандоро обычно посыпают ванильной пудрой, что делает его похожим на заснеженную горную вершину. В наши дни из него иногда вынимают сердцевину и наполняют сладким взбитым кремом или ванильным мороженым, или просто намазывают крем или мороженое на ломтики кулича.
Как и его собрат, пандоро появился в давние времена, о чем свидетельствует его название. В средние века белый хлеб, а тем паче сдобный кулич были доступны только богачам. Хлеб, сдобренный яйцами, маслом и сахаром подавался только во дворцах и назывался «королевским или золотым хлебом».
Первое упоминание о пандоро, как о рождественском десерте, также относится к XVIII веке. Он стал популярным деликатесом у венецианской знати. Однако именно в Вероне исподволь совершенствовалась технология производства пандоро. В 1894 году Доменико Мелегатти получил патент на его промышленное производство.
Рождественские куличи разрезают вертикально на большие ломти и подают со сладкими горячими напитками или со сладкими винами, такими как игристое или мускатное Асти. В некоторых регионах Италии куличи подают с кремом из мягкого сливочного сыра маскарпоне, или засахаренными фруктами и сладкими ликерами типа Амаретто или подогретым вином Марсала.
На мой вкус, рождественские куличи настолько деликатны и воздушны, что хороши даже без всех этих изысков. Хотя с глинтвейном они бы неплохо сочетались… Жаль, что в центральной Италии, где я обретаюсь, глинтвейн не популярен. Но можно приготовить его самостоятельно. Благо красное вино и разнообразные специи всегда под рукой.
Buon Natale! Счастливого Рождества!
Итальянский Дед Мороз - Babbo Natale